PUDIM SEM LACTOSE E SEM LEITE CONDENSADO

Sabe aquele pudim que só de olhar, já dá vontade de comer? Pois saiba que você não precisa riscá-lo da sua vida, ufa! Essa maravilha é preparada com leite vegetal que cumpre muito bem o seu papel e deixa a sobremesa super gostosa. Junto com uma calda de açúcar é o doce perfeito para o seu dia, experimente!

Ingredientes:

Pudim

• 250 ml leite vegetal – eu usei o de coco caseiro ( Pode ser o leite de soja)
• 250 ml creme de castanha de caju
• 1/3 xícara de açúcar demerara ou cristal
• 1 gema
• 2 ovos
• Opcional: 1 fava de baunilha ou
  1 colher de chá de extrato de baunilha

Caramelo:

• 1/3 xícara de açúcar demerara ou cristal
• 1 pitada desal
• Opcional: raspas de laranja

OBS: O Creme de castanha de caju é fácil, basta bater 1 xícara de castanha de caju crua e sem sal deixada de molho por pelo menos 8 horas (para eliminar os fitatos!) com 3/4 de xícara de água mineral. Bate até ficar bem cremoso e as castanhas terem se dissolvido por completo. Não precisa coar!!

Instruções:

Pudim:

1. Misture em uma panela o leite vegetal e o creme de castanha de caju.
2. Se estiver usando a fava de baunilha ou canela, ferva junto. Se utilizar o extrato de baunilha ou raspas de laranja coloque após ferver.
3. Leve ao fogo até que comece a ferver. Desligue e tampe.
4. Em uma tigela, bata a gema, os ovos e o açúcar, até ficar um creme mais claro.
5. Misture ao líquido ainda quente, de maneira rápida e constante, para que cozinhe por inteiro e fique homogêneo.
6. Despeje o líquido na fôrma, por cima do caramelo, e asse em banho-maria.
7. Temperatura do forno deve estar em aproximadamente 180 graus. Asse por 45 minutos.

Caramelo:

1. Misture os ingredientes, despeje na forma do pudim.
2. Leve a forma à boca do fogão e deixe caramelizar.
3. Não mexa com colher, caso preciso, mexa a fôrma – com cuidado porque estará bem quente.
   Espalhe o caramelo na forma.